Eiskaffee gerührt: Das Rezept für den Wiener Eiskaffee nach österreichischer Art

Gerührter Eiskaffee ist die österreichische Art, Eiskaffee zu machen: Ein gekühlter doppelter Mokka wird mit Vanilleeis und etwas Milch so lange verrührt, bis eine cremige, kalte Kaffeemasse entsteht, die im Henkelglas mit einer Haube aus Schlagobers serviert wird. Das ist der Unterschied zum deutschen Eiskaffee, bei dem die Eiskugeln unverrührt im kalten Kaffee schwimmen, und erst recht zum Iced Coffee, der schlicht Kaffee auf Eiswürfeln ist. Beim Nachmachen zählt vor allem eines: Der Kaffee muss wirklich kalt sein, sonst schmilzt das Eis zu einer dünnen Brühe.

Das Wichtigste in Kürze

• Gerührt heißt cremig. Kaffee und Vanilleeis werden zu einer Creme verrührt, nicht geschichtet.
• Kaffee kalt, Glas kalt. Espresso am Vortag brühen, Glas ins Gefrierfach.
• Doppelter Espresso. Ein einfacher Espresso geht im Eis unter; Cold Brew funktioniert ebenfalls.
• Schlagobers, kein Sprühschaum. Halbsteif geschlagen, als Haube aufgesetzt.
• Serviert im Henkelglas mit langem Löffel und Strohhalm - wie im Wiener Kaffeehaus.

Rezept: Eiskaffee gerührt für ein Glas

Zutat	Menge	Hinweis
Doppelter Espresso	60 ml (14-18 g Kaffee)	vollständig abgekühlt
Vanilleeis	2 Kugeln, etwa 120 g	eine zum Rühren, eine ins Glas
Kalte Milch	50 ml	macht die Creme geschmeidig
Zucker	1 TL	optional, das Eis bringt Süße mit
Schlagobers 36 %	50 ml	halbsteif geschlagen
Schokoraspel, Waffel	nach Wunsch	Garnitur

Zubereitungszeit: 10 Minuten plus Kühlzeit · Glas: Henkelglas 250-300 ml, aus dem Gefrierfach

1. Espresso beziehen und kalt stellen - mindestens 30 Minuten, besser über Nacht. Warmer Kaffee ist der häufigste Grund für wässrigen Eiskaffee. Wer regelmäßig Eiskaffee macht, setzt einen Cold Brew an: 12 bis 18 Stunden kalt extrahiert, ohne Säure, immer kühlschrankkalt.
2. Glas für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
3. Kalten Espresso, eine Kugel Eis, Milch und Zucker in einem Becher verrühren - mit dem Löffel kräftig, mit dem Stabmixer zwei Sekunden. Die Masse soll cremig sein, nicht flüssig, und nicht schaumig wie ein Milchshake.
4. Zweite Kugel Eis ins Glas, Kaffeecreme darüber gießen.
5. Obers als Haube aufsetzen, mit Schokoraspeln bestreuen, mit langem Löffel und Strohhalm servieren.

Weitere kalte Kaffeegetränke - Cold Brew, Frappé, Affogato, Kaffee mit Mandelmilch - stehen in der Sammlung der Eiskaffee-Rezepte.

Gerührt, mit Eis, Iced Coffee: die Varianten

Variante	Kaffee	Eis	Konsistenz	Herkunft
Eiskaffee gerührt	doppelter Espresso, kalt	mit Vanilleeis verrührt	cremig, wie flüssiges Eis	Österreich
Eiskaffee mit Eis	Filterkaffee oder Espresso, kalt	Kugeln schwimmen im Kaffee	flüssig, Eis separat	Deutschland
Iced Coffee	Filterkaffee oder Espresso	Eiswürfel	wässrig, ohne Speiseeis	USA
Affogato	heißer Espresso	eine Kugel Vanilleeis	Espresso schmilzt das Eis	Italien
Frappé	Instantkaffee, geschüttelt	Eiswürfel	schaumig	Griechenland

Wer in Österreich einen Eiskaffee bestellt, bekommt in den meisten Kaffeehäusern die gerührte Variante. Wer sie ausdrücklich möchte, sagt „gerührt”; wer die Kugeln separat will, bestellt „mit Eis” oder „nicht gerührt”.

Woher der gerührte Eiskaffee kommt

Der Eiskaffee entstand im 19. Jahrhundert, als Speiseeis in den Wiener Kaffeehäusern und Konditoreien üblich wurde. Die frühe Form war Kaffee mit einer Kugel Eis und Obers; das Verrühren kam später und ist bis heute die österreichische Handschrift, auch in Konditoreien in Bayern. Es hat einen praktischen Grund: Verrührt bleibt das Getränk länger kalt und cremig, weil das Eis nicht als Klumpen schmilzt, sondern in der Masse verteilt ist.

Der gerührte Eiskaffee ist auch das einzige kalte Getränk auf der klassischen Wiener Karte, die sonst aus heißen Spezialitäten besteht - Melange, Einspänner, Fiaker, Kapuziner. Die ganze Karte erklärt die Übersicht der Wiener Kaffeespezialitäten.

Welcher Kaffee, welches Eis

Der Kaffee muss kräftig sein, weil Eis und Milch ihn stark verdünnen. Ein doppelter Espresso aus dem Siebträger oder dem Espressokocher ist die klassische Wahl; Cold Brew im Verhältnis 1:5 ist die bequemere, weil er ohne Wartezeit kalt ist und weniger Säure mitbringt. Filterkaffee geht, muss dann aber doppelt so stark gebrüht werden wie üblich.

Beim Eis zählt der Fettgehalt: Vanilleeis mit Sahneanteil (Milchspeiseeis oder Cremeeis) wird cremig, Wassereis oder fettarmes Eis schmilzt zu einer dünnen Masse. Eine Kugel Schokoladeneis statt der zweiten Vanillekugel ist eine erlaubte Abweichung.

Drei Fehler beim gerührten Eiskaffee

1. Warmer Kaffee. Lauwarmer Espresso schmilzt das Eis in Sekunden, das Ergebnis ist Kaffeemilch. Kaffee immer vollständig durchkühlen.
2. Zu lange gemixt. Mit dem Stabmixer wird die Masse nach fünf Sekunden schaumig und warm. Zwei Sekunden oder von Hand rühren.
3. Sprühsahne. Sie fällt in einer Minute zusammen und schwimmt nicht. Schlagobers halbsteif schlagen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist gerührter Eiskaffee?

Die österreichische Form des Eiskaffees: Kalter doppelter Espresso wird mit Vanilleeis und etwas Milch cremig verrührt und mit Schlagobers im Henkelglas serviert - statt Eiskugeln, die im Kaffee schwimmen.

Was ist der Unterschied zwischen gerührtem Eiskaffee und Eiskaffee mit Eis?

Beim gerührten Eiskaffee sind Kaffee und Eis zu einer Creme verrührt; beim Eiskaffee mit Eis schwimmen die Kugeln im kalten Kaffee und werden mit dem Löffel gegessen.

Kann man Eiskaffee mit Cold Brew machen?

Ja, das ist sogar praktisch: Cold Brew ist ohne Wartezeit kalt und hat weniger Säure. Im Verhältnis 1:5 angesetzt ersetzt er den doppelten Espresso.

Wie viel Koffein hat ein Eiskaffee?

So viel wie der Kaffee darin, bei einem doppelten Espresso etwa 120 bis 160 Milligramm.

Kann man Eiskaffee ohne Milch machen?

Ja - die Milch macht die Creme nur geschmeidiger. Mit mehr Eis und ohne Milch wird die Masse dicker, fast wie ein Sorbet.