Fiaker Kaffee: Rezept für den Wiener Kaffee mit Rum und Schlagobers

Ein Fiaker ist ein doppelter Mokka - ein doppelter Espresso - im Henkelglas, gesüßt, mit einem Schuss braunem Rum oder Sliwowitz und einer Haube aus geschlagenem Obers, oft mit einer Cocktailkirsche obendrauf. Er ist der Einspänner für kalte Tage: Das Obers hält den Kaffee warm, der Rum wärmt von innen. Benannt ist er nach den Wiener Fiakern, den Kutschern der zweispännigen Pferdewagen, die ihn im Winter am Standplatz tranken. Das Rezept braucht fünf Minuten; die Reihenfolge - Zucker und Rum zuerst, dann Kaffee, dann Obers - entscheidet darüber, ob die Schichten halten.

Das Wichtigste in Kürze

• Einspänner mit Schuss. Doppelter Espresso, 2 cl Rum oder Sliwowitz, Schlagobers-Haube, Henkelglas.
• Rum oder Sliwowitz. Brauner Rum ist die gängige Variante, Sliwowitz (Zwetschkenbrand) die ältere.
• Zucker gehört hinein. Anders als der Einspänner wird der Fiaker im Kaffee gesüßt, weil der Alkohol sonst scharf hervorsticht.
• Nicht umrühren, nachdem das Obers liegt. Der Kaffee wird durch die Haube getrunken.
• Verwandt: Die Maria Theresia ist der Fiaker mit Orangenlikör statt Rum.

Rezept: Fiaker für ein Glas

Zutat	Menge	Hinweis
Doppelter Espresso	60 ml (14-18 g Kaffee)	frisch bezogen
Brauner Rum oder Sliwowitz	2 cl	38-40 % vol.
Zucker	1 TL	im Kaffee gelöst
Schlagobers 36 %	50 ml	halbsteif geschlagen
Cocktailkirsche	1	optional, klassisch

Zubereitungszeit: 5 Minuten · Glas: Henkelglas 200-250 ml, vorgewärmt

1. Glas vorwärmen. Der Fiaker wird langsam getrunken; ein kaltes Glas kühlt ihn in zwei Minuten aus.
2. Zucker und Rum ins Glas geben. Der Zucker löst sich im heißen Kaffee, der Rum verteilt sich gleich.
3. Doppelten Espresso darauf beziehen - aus dem Siebträger oder aus der Zweitassen-Kanne des Espressokochers. Einmal kurz umrühren, solange noch kein Obers auf dem Kaffee liegt.
4. Halbsteif geschlagenes Obers über einen Löffelrücken auf den Kaffee gleiten lassen, bis eine geschlossene Haube liegt.
5. Cocktailkirsche auflegen, servieren, nicht mehr rühren.

Wer den Alkohol wegdenkt, hat einen Einspänner - die Grundform, aus der Fiaker und Maria Theresia entstanden sind.

Warum der Fiaker so heißt

Fiaker sind die zweispännigen Pferdekutschen, die seit dem 17. Jahrhundert in Wien Fahrgäste befördern; der Name kommt von der Pariser Rue de Saint-Fiacre, wo die ersten Mietkutschen standen. Die Kutscher, ebenfalls Fiaker genannt, warteten stundenlang an ihren Standplätzen - im Winter bei Minusgraden. Ein starker Kaffee mit Rum, unter einer Obershaube warm gehalten, im Henkelglas, das sich mit dem Handschuh fassen ließ: Das war der Fiaker.

Im Kaffeehaus wurde daraus ein Klassiker der Wintermonate. Er steht bis heute auf den Karten der traditionellen Häuser, meist neben Einspänner und Maria Theresia. Wie sich die drei unterscheiden und was die übrigen Wiener Klassiker ausmacht, steht in der Übersicht der Wiener Kaffeespezialitäten.

Fiaker, Einspänner, Maria Theresia, Pharisäer

Getränk	Kaffee	Schuss	Obers	Herkunft
Fiaker	doppelter Espresso	2 cl Rum oder Sliwowitz	Haube	Wien
Einspänner	doppelter Espresso	-	Haube, Staubzucker	Wien
Maria Theresia	doppelter Espresso	2 cl Orangenlikör	Haube, Zuckerstreusel	Wien
Pharisäer	Filterkaffee	4 cl Rum	Haube	Nordfriesland
Rüdesheimer Kaffee	Filterkaffee	4 cl Asbach, flambiert	Haube, Schokoraspel	Rheingau

Der Fiaker ist der österreichische Vertreter der Kaffees mit Schuss, die es in fast jeder Region gibt. Der Pharisäer aus Nordfriesland und der Rüdesheimer Kaffee aus dem Rheingau nehmen mehr Alkohol und Filterkaffee statt Espresso. Weitere Kaffee-Cocktails, auch kalte, stehen im Beitrag über Kaffee-Cocktails.

Welcher Rum, welches Glas

Ein brauner Rum mit 38 bis 40 Prozent, gerne mit etwas Vanille und Karamell, passt am besten - ein Inländer-Rum aus Österreich ist die traditionelle Wahl, ein Rum aus der Karibik die rundere. Weißer Rum ist zu neutral. Sliwowitz macht den Fiaker herber und trockener; das ist die ältere Version, die heute seltener serviert wird.

Das Glas ist wie beim Einspänner ein Henkelglas mit 200 bis 250 Millilitern aus dickwandigem Glas. Gläser und die passenden Espressotassen für den Rest der Wiener Karte vergleicht die Bestenliste der Kaffeetassen und Espressotassen.

Drei Fehler beim Fiaker

1. Rum zum Schluss. Wer den Rum auf den fertigen Kaffee gießt, muss rühren und zerstört die Obershaube. Rum und Zucker kommen zuerst ins Glas.
2. Zu viel Alkohol. Mit 4 cl wird aus dem Kaffee ein Grog. 2 cl reichen, damit der Kaffee im Vordergrund bleibt.
3. Steifes Obers. Wie beim Einspänner gilt: halbsteif, damit man durchtrinken kann. Sprühsahne fällt zusammen und schwimmt nicht.

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Fiaker Kaffee?

Ein doppelter Espresso im Henkelglas mit einem Teelöffel Zucker, 2 cl Rum oder Sliwowitz und einer Haube aus geschlagenem Obers, oft mit einer Cocktailkirsche. Ein Einspänner mit Schuss.

Welcher Alkohol kommt in den Fiaker?

Klassisch brauner Rum, in der älteren Version Sliwowitz (Zwetschkenbrand). Mit Orangenlikör wird daraus eine Maria Theresia.

Wie viel Alkohol hat ein Fiaker?

Mit 2 cl Rum bei 40 Prozent enthält ein Fiaker rund 6 Gramm reinen Alkohol - etwa ein Drittel eines kleinen Biers.

Was ist der Unterschied zwischen Fiaker und Einspänner?

Der Rum. Beide sind doppelter Espresso unter Obers im Henkelglas; der Einspänner ist alkoholfrei und wird mit Staubzucker bestäubt, der Fiaker im Kaffee gesüßt und mit Rum versetzt.

Kann man den Fiaker ohne Alkohol machen?

Ja - dann ist es ein Einspänner. Wer den Geschmack ohne Alkohol will, nimmt einen Spritzer Rumaroma, das ist aber Geschmackssache.