Franziskaner Kaffee: Die helle Melange mit Schlagobers

Ein Franziskaner ist eine helle Wiener Melange: ein verlängerter Espresso, mit mehr heißer Milch aufgefüllt als bei der Melange, und statt einer Milchschaumhaube liegt geschlagenes Obers obenauf - in manchen Häusern mit Schokostreuseln. Die Farbe ist ein helles Braun, wie die Kutte der Franziskanermönche, im Gegensatz zum dunklen Kapuziner. Er ist das mildeste Getränk der Wiener Karte und der richtige Kaffee für alle, denen die Melange zu kräftig ist. Zwei Dinge unterscheiden ihn beim Nachmachen von der Melange: mehr Milch, und Obers statt Schaum.

Das Wichtigste in Kürze

• Helle Melange mit Obers. Verlängerter Espresso, viel heiße Milch, Schlagobers-Haube statt Milchschaum.
• Farbe hellbraun. Wie die Kutte der Franziskaner - das Gegenstück zum dunklen Kapuziner.
• Mildestes Wiener Kaffeegetränk. Etwa 1:3 zwischen Kaffee und Milch.
• Melangetasse, 180 bis 200 ml. Serviert mit Glas Wasser.
• Oft mit Schokostreuseln. Das ist die einzige Wiener Spezialität, die klassisch bestreut wird.

Rezept: Franziskaner für eine Tasse

Zutat	Menge	Hinweis
Espresso	30 ml (7-9 g Kaffee)	frisch bezogen
Heißes Wasser	30 ml	verlängert
Vollmilch 3,5 %	100 ml	60-65 °C, nicht aufgeschäumt
Schlagobers 36 %	30 ml	halbsteif geschlagen
Schokostreusel	1 Prise	optional
Glas Wasser	1	gehört dazu

Zubereitungszeit: 5 Minuten · Tasse: Melangetasse 180-200 ml, vorgewärmt

1. Tasse vorwärmen. Bei 100 Millilitern Milch macht das den Unterschied zwischen heiß und lau.
2. Espresso beziehen und mit 30 Millilitern heißem Wasser verlängern - wie beim Verlängerten.
3. Milch erhitzen, ohne Luft zu ziehen: an der Dampflanze die Düse tief eintauchen, beim Milchaufschäumer das Programm „nur erhitzen”. Milch eingießen, bis der Kaffee hellbraun ist.
4. Halbsteif geschlagenes Obers als Haube auflegen. Es soll auf der Milch schwimmen, nicht einsinken.
5. Nach Wunsch mit Schokostreuseln bestreuen, mit Glas Wasser servieren.

Warum der Franziskaner so heißt

Die Franziskaner tragen eine helle, graubraune Kutte; die Kapuziner, die sich von ihnen abspalteten, eine dunkelbraune. Im Wiener Kaffeehaus, in dem Kaffee nach Farbe bestellt wurde, ergab sich daraus ein Paar: Der Kapuziner ist ein Espresso mit wenigen Tropfen Obers, dunkel; der Franziskaner ein Espresso mit viel Milch, hell. Der Ober goss, bis die Farbe stimmte.

Das Schlagobers auf dem Franziskaner erinnert an die ältere Form der Melange: Bevor Espressomaschinen mit Dampflanze in die Kaffeehäuser kamen, gab es keinen Milchschaum, und eine Melange trug Obers. Die moderne Wiener Melange hat den Schaum übernommen; der Franziskaner ist beim Obers geblieben. Alle übrigen Klassiker - Einspänner, Fiaker, Maria Theresia, Kaisermelange - stehen in der Übersicht der Wiener Kaffeespezialitäten.

Franziskaner, Melange, Kapuziner, Milchkaffee

Getränk	Espresso	Milch	Obenauf	Farbe
Franziskaner	1, verlängert	100 ml, heiß	Schlagobers, Schokostreusel	hellbraun
Wiener Melange	1, leicht verlängert	80 ml, heiß	Milchschaumhaube	mittelbraun
Kapuziner	1	1-2 TL Obers	-	dunkelbraun
Milchkaffee (Café au Lait)	Filterkaffee	gleich viel	-	hellbraun
Latte Macchiato	1	200 ml	Schaumschicht	geschichtet

Der Franziskaner ist mit dem Milchkaffee verwandt, aber auf Espresso gebaut und mit Obers gekrönt. Vom Latte Macchiato trennt ihn die Tasse - er wird nie im Glas serviert - und der Schaum, den er nicht hat.

Welche Milch, welches Obers, welche Tasse

Vollmilch mit 3,5 Prozent gibt dem Franziskaner Körper; mit fettarmer Milch wird er wässrig, weil der Kaffeeanteil ohnehin gering ist. Die Milch wird nur erhitzt, nicht aufgeschäumt, sonst entsteht eine Melange mit Obers obendrauf. Zum Erhitzen und Ausgießen eignet sich ein Milchkännchen mit Ausguss, das sich direkt auf der Dampflanze verwenden lässt.

Das Obers wird wie beim Einspänner halbsteif geschlagen. Die Tasse ist die Melangetasse mit 180 bis 200 Millilitern - Sets aus Porzellan vergleicht die Bestenliste der Kaffeetassen und Espressotassen.

Wann ein Franziskaner die bessere Wahl ist

Der Franziskaner ist der Kaffee für den späten Nachmittag oder für alle, die Milchkaffee lieber mögen als Espresso. Er hat weniger Koffeinwirkung pro Schluck als eine Melange, weil derselbe Espresso in mehr Flüssigkeit steckt, und das Obers macht ihn sättigend - zu einem Stück Kuchen ist er fast schon zu viel, allein am Nachmittag genau richtig. Wer morgens einen kräftigen Kaffee will, nimmt den Verlängerten; wer den Schaum liebt, die Melange; wer es mild und cremig mag, den Franziskaner.

Für Kinder oder Gäste, die keinen Kaffee trinken, lässt sich derselbe Aufbau ohne Espresso machen: heiße Milch mit einem Löffel Kakao, Obershaube, Schokostreusel - in Wien als „Kinder-Franziskaner” bekannt, auf keiner Karte, aber in vielen Haushalten.

Drei Fehler beim Franziskaner

1. Milch aufgeschäumt. Dann ist es eine Melange. Die Milch kommt heiß und flüssig in die Tasse; das Obers liefert die Haube.
2. Zu wenig Milch. Der Franziskaner ist heller als die Melange. Wer das Verhältnis der Melange nimmt, bekommt eine Melange mit Obers.
3. Obers im Kaffee verrührt. Das Obers liegt oben. Wer rührt, hat einen fetten Milchkaffee.

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Franziskaner Kaffee?

Eine helle Wiener Melange: verlängerter Espresso mit viel heißer Milch und geschlagenem Obers statt Milchschaum, oft mit Schokostreuseln, serviert in der Melangetasse.

Was ist der Unterschied zwischen Franziskaner und Melange?

Der Franziskaner hat mehr Milch und Schlagobers obenauf, die Melange weniger Milch und eine Milchschaumhaube. Der Franziskaner ist heller und milder.

Was ist der Unterschied zwischen Franziskaner und Kapuziner?

Die Milchmenge. Der Kapuziner hat nur wenige Tropfen Obers und ist dunkel, der Franziskaner viel Milch und ist hell - benannt nach den Kuttenfarben der beiden Orden.

Wie viel Koffein hat ein Franziskaner?

Wie ein Espresso, etwa 60 bis 80 Milligramm. Die Milch verdünnt, nimmt aber kein Koffein weg.

Gibt es den Franziskaner auch in Deutschland?

Auf Kaffeehauskarten außerhalb Österreichs ist er selten. Wer ihn bestellen will, beschreibt ihn am einfachsten als Milchkaffee auf Espressobasis mit Sahnehaube.