Wiener Melange: Rezept, Mengen und der Unterschied zum Cappuccino

Eine Wiener Melange ist ein leicht verlängerter Espresso, der mit der gleichen Menge heißer Milch aufgefüllt und mit einer dünnen, feinporigen Milchschaumhaube serviert wird - in der Melangetasse, mit einem Glas Wasser daneben. Das Verhältnis ist etwa 1:1 zwischen Kaffee und Milch, der Schaum ist nur eine Haube, kein Berg. Genau darin liegt der Unterschied zum Cappuccino: weniger Schaum, mehr Milch im Verhältnis zum Espresso, kein Kakao, und die Basis ist mit etwas Wasser verlängert. Hier steht das Rezept mit Mengen, was du zu Hause brauchst, woher der Name kommt und was die Melange von Kapuziner, Franziskaner und Cappuccino trennt.

Das Wichtigste in Kürze

• Verhältnis 1:1. Ein leicht verlängerter Espresso (etwa 60 ml) und gleich viel heiße Milch, darauf eine dünne Schaumhaube.
• Tasse: die Melangetasse mit 160 bis 200 ml, klassisch aus weißem Porzellan mit Untertasse.
• Milchtemperatur 60 bis 65 °C. Heißer schmeckt die Milch gekocht, kälter wird das Getränk lau.
• Kein Cappuccino: Die Melange hat mehr Milch, weniger Schaum und wird nie mit Kakao bestreut.
• Bestellung in Wien: „Eine Melange, bitte.” In Österreich reicht das Wort Melange; „Wiener Melange” sagt man in Deutschland.

Rezept: Wiener Melange für eine Tasse

Zutat	Menge	Hinweis
Espresso	30 ml (7-9 g Kaffee)	Siebträger oder Espressokocher
Heißes Wasser	30 ml	verlängert den Espresso
Vollmilch 3,5 %	80 ml	auf 60-65 °C erhitzt
Milchschaum	dünne Haube	aus derselben Milch
Glas Wasser	1	gehört dazu

Zubereitungszeit: 5 Minuten · Tasse: Melangetasse 160-200 ml, vorgewärmt

1. Tasse mit heißem Wasser vorwärmen und ausleeren. Eine kalte Tasse zieht der Melange sofort zehn Grad ab.
2. Espresso direkt in die Tasse beziehen. Mit dem Espressokocher nimmst du den Kaffee, sobald er gurgelt - was danach kommt, ist bitter.
3. Mit 30 ml heißem Wasser verlängern. Die Melange braucht diesen Schritt, sonst wird sie zu kräftig und schmeckt wie ein Cappuccino.
4. Milch auf 60 bis 65 °C erhitzen und nur kurz Luft ziehen - zwei bis drei Sekunden an der Dampflanze, beim Milchaufschäumer das Programm für „warme Milch mit wenig Schaum”.
5. Milch in dünnem Strahl eingießen, die Haube mit dem Löffel auflegen. Nicht rühren, nicht bestreuen.

Wie der Schaum feinporig und glänzend wird, statt grobblasig zusammenzufallen, erklärt der Beitrag über perfekten Milchschaum.

Woher der Name Melange kommt

Melange ist das französische Wort für Mischung. Im Wien des 19. Jahrhunderts, als das Kaffeehaus seine Blütezeit hatte und Französisch die Sprache der Gesellschaft war, wurde die Mischung aus Kaffee und Milch schlicht so genannt. Der Name blieb, auch als sich Wien längst wieder auf Deutsch verständigte. Bis heute steht auf jeder Kaffeehauskarte zuerst die Melange, und in vielen Häusern ist sie das meistbestellte Getränk.

Was in die Melange gehört, hat sich über die Jahrzehnte verschoben. Alte Rezepte kennen auch Schlagobers statt Milchschaum, aber das ist heute der Franziskaner. Die moderne Melange, wie sie in Wien serviert wird, ist mit heißer Milch und Milchschaum gemacht. Wer sich für die Herkunft der anderen Klassiker interessiert, findet sie in der Übersicht der Wiener Kaffeespezialitäten.

Melange, Cappuccino, Franziskaner, Kapuziner: die Unterschiede

Getränk	Espresso	Milch	Schaum / Obers	Tasse
Wiener Melange	1, leicht verlängert	gleich viel, heiß	dünne Milchschaumhaube	Melangetasse
Cappuccino	1, nicht verlängert	60-80 ml	1-1,5 cm Milchschaum	Cappuccinotasse
Franziskaner	1, verlängert	mehr als bei der Melange	Schlagobers statt Schaum	Melangetasse
Kapuziner	1	wenige Tropfen Obers	-	Mokkatasse
Latte Macchiato	1	200 ml	dicke Schaumschicht	Glas

Die Melange ist das milde, ausgewogene Getränk dieser Reihe. Der Cappuccino wirkt kräftiger, weil der Espresso nicht verlängert wird und weniger Milch dazukommt; der Latte Macchiato ist im Grunde heiße Milch mit einem Schuss Kaffee. Die österreichischen Verwandten Franziskaner und Kapuziner haben eigene Seiten.

Welche Tasse und welche Milch

Die Melangetasse fasst 160 bis 200 Milliliter und ist etwas weiter als hoch. In ihr bleibt die Schaumhaube dünn, weil sie sich über eine große Fläche verteilt; in einem hohen Glas würde sie sich stapeln. Weißes Porzellan ist die klassische Wahl, dickwandig genug, um die Wärme zu halten. Passende Sets für Espresso, Melange und Cappuccino vergleicht die Bestenliste der Kaffeetassen und Espressotassen aus Porzellan.

Bei der Milch gilt: Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett schäumt am zuverlässigsten und schmeckt am rundesten. Fettarme Milch gibt festeren, aber trockeneren Schaum; Haferdrink in der Barista-Variante funktioniert ebenfalls, wird aber süßer. Was Mandel- und Kokosmilch im Kaffee machen, steht im Beitrag über Milchschaum.

Drei Fehler, die aus der Melange einen Cappuccino machen

1. Zu viel Schaum. Wer die Milch so lange aufschäumt wie für einen Cappuccino, bekommt eine dicke Schaumschicht und zu wenig flüssige Milch. Zwei bis drei Sekunden Luft ziehen reichen.
2. Espresso nicht verlängert. Ohne die 30 Milliliter Wasser wird die Melange zu kräftig und das Verhältnis kippt. Der verlängerte Espresso ist kein Fehler, er gehört zum Rezept.
3. Kakao oder Zimt obendrauf. Das ist italienisch oder amerikanisch, in Wien wird nichts bestreut. Zucker kommt, wenn überhaupt, als Würfel auf die Untertasse.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Wiener Melange?

Ein leicht verlängerter Espresso mit der gleichen Menge heißer Milch und einer feinen Milchschaumhaube, serviert in der Melangetasse mit einem Glas Wasser. Das Verhältnis von Kaffee zu Milch ist etwa 1:1.

Wie viel Koffein hat eine Melange?

Etwa so viel wie ein einfacher Espresso, also rund 60 bis 80 Milligramm - die Milch und das Wasser verdünnen nur, sie nehmen kein Koffein weg. Was Koffein im Körper macht, steht im Beitrag über Kaffee und Gesundheit.

Kann man eine Melange ohne Siebträger machen?

Ja. Ein Espressokocher liefert einen kräftigen Mokka, der für die Melange völlig ausreicht; auch ein starker Filterkaffee funktioniert, dann lässt du das Verlängern weg. Die Milch schäumst du mit einem elektrischen Aufschäumer oder einer French Press auf.

Was ist der Unterschied zwischen Melange und Milchkaffee?

Der Milchkaffee (Café au Lait) wird aus Filterkaffee und heißer Milch gemischt und hat keinen Schaum. Die Melange basiert auf Espresso und trägt eine Schaumhaube.

Was heißt Melange auf Deutsch?

Melange ist französisch und bedeutet Mischung. In Österreich ist es der feste Name für das Getränk; „Wiener Melange” sagt man vor allem außerhalb Österreichs.