Kapuziner Kaffee: Was der Wiener Kapuziner ist und wie du ihn machst

Ein Kapuziner ist ein kleiner Mokka - ein Espresso in der Mokkatasse - mit nur so viel Obers, dass der Kaffee die braune Farbe der Kutte eines Kapuzinermönchs annimmt: ein bis zwei Teelöffel, kein Milchschaum, keine Haube. Er ist das kleinste Milchgetränk der Wiener Karte und der Vorfahre des italienischen Cappuccino, der seinen Namen von ihm hat, aber mit Milchschaum und in größerer Tasse serviert wird. Beim Nachmachen gibt es genau eine Regel: so wenig Obers wie möglich, gerade genug für die Farbe.

Das Wichtigste in Kürze

• Espresso mit ein paar Tropfen Obers. Ein bis zwei Teelöffel, bis der Kaffee kapuzinerbraun ist.
• Mokkatasse, 60 bis 80 ml. Der Kapuziner ist ein kleines Getränk, keine Melange.
• Kein Schaum. Das Obers wird flüssig eingerührt, nicht aufgeschäumt.
• Namensgeber des Cappuccino. Der italienische Cappuccino leitet seinen Namen vom Kapuziner ab, ist aber ein anderes Getränk.
• Farbskala: Kapuziner dunkel, Kleiner Brauner nach Wunsch, Franziskaner hell.

Rezept: Kapuziner für eine Tasse

Zutat	Menge	Hinweis
Espresso	30 ml (7-9 g Kaffee)	frisch bezogen
Kaffeeobers 10-15 %	1-2 TL	flüssig, kalt oder zimmerwarm
Glas Wasser	1	gehört dazu

Zubereitungszeit: 3 Minuten · Tasse: Mokkatasse 60-80 ml, vorgewärmt

1. Mokkatasse vorwärmen - bei 30 Millilitern Kaffee kühlt jede kalte Tasse das Getränk sofort aus.
2. Espresso beziehen. Der Kapuziner lebt vom Kaffee; ein sauber gezogener Espresso ist die halbe Miete. Wie der gelingt, steht in den Tipps für den perfekten Espresso.
3. Einen Teelöffel Obers einrühren und die Farbe prüfen. Ist der Kaffee noch fast schwarz, kommt ein zweiter Löffel dazu. Ziel ist ein dunkles, warmes Braun - heller wäre schon ein Brauner.
4. Mit einem Glas Wasser servieren.

Zu Hause tut es statt Kaffeeobers auch flüssiges Schlagobers oder Vollmilch; das Getränk wird mit Milch etwas dünner, mit Schlagobers runder.

Warum der Kapuziner so heißt

Die Kapuziner sind ein Bettelorden, der sich im 16. Jahrhundert von den Franziskanern abspaltete; ihre Kutte ist dunkelbraun, mit der spitzen Kapuze, die dem Orden den Namen gab. Im Wiener Kaffeehaus des 18. und 19. Jahrhunderts, als es noch keine Espressomaschinen gab, bestellte man den Kaffee nach Farbe: Der Ober hatte Milch oder Obers in der Hand und goss, bis der Gast „genug” sagte. Die Farbe der Kapuzinerkutte wurde zum Maß für einen Kaffee mit sehr wenig Obers; die hellere Kutte der Franziskaner zum Maß für einen mit viel Milch.

Als der Kaffee im 20. Jahrhundert nach Italien wanderte und dort die Espressomaschine mit Dampflanze aufkam, wurde aus dem Kapuziner der Cappuccino: gleicher Name in italienischer Form, aber mit aufgeschäumter Milch in einer größeren Tasse. Die Wiener Vorlage blieb klein und schaumlos. Die übrigen Klassiker der Karte - Melange, Einspänner, Fiaker, Maria Theresia - stehen in der Übersicht der Wiener Kaffeespezialitäten.

Kapuziner, Kleiner Brauner, Franziskaner, Cappuccino

Getränk	Espresso	Obers / Milch	Schaum	Tasse
Kapuziner	1	1-2 TL Obers	-	Mokkatasse
Kleiner Brauner	1	Kännchen Obers, nach Wunsch	-	Mokkatasse
Franziskaner	1, verlängert	viel heiße Milch	Schlagobers	Melangetasse
Wiener Melange	1, leicht verlängert	gleich viel heiße Milch	Milchschaumhaube	Melangetasse
Cappuccino	1	60-80 ml	1-1,5 cm Milchschaum	Cappuccinotasse

Die Wiener Farbskala läuft von dunkel nach hell: Kapuziner, Brauner, Melange, Franziskaner. Der Cappuccino steht außerhalb dieser Reihe, weil er mit Milchschaum statt Obers arbeitet. Wer in Wien einen Cappuccino bestellt, bekommt in traditionellen Häusern gelegentlich Schlagobers statt Milchschaum - ein Rest der alten Definition.

Welche Tasse und welches Obers

Die Mokkatasse fasst 60 bis 80 Milliliter und ist dickwandig, damit der kleine Kaffee nicht auskühlt. Weißes Porzellan mit Untertasse ist der Standard, auf der Untertasse liegt der Löffel. Passende Sets vergleicht die Bestenliste der Kaffeetassen und Espressotassen.

Kaffeeobers hat in Österreich 10 bis 15 Prozent Fett und wird in kleinen Kännchen serviert - genau der Ausguss, mit dem sich ein Teelöffel dosieren lässt. Ein kleines Milchkännchen mit 150 Millilitern erfüllt zu Hause denselben Zweck.

Drei Fehler beim Kapuziner

1. Zu viel Obers. Ab dem dritten Teelöffel ist es ein Brauner. Der Kapuziner bleibt dunkel.
2. Aufgeschäumte Milch. Mit Milchschaum wird aus dem Kapuziner ein kleiner Cappuccino. Das Obers kommt flüssig hinein.
3. Kakao oder Zimt. Das ist Cappuccino-Dekor. Der Kapuziner wird nicht bestreut.

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Kapuziner Kaffee?

Ein kleiner Espresso in der Mokkatasse mit ein bis zwei Teelöffeln flüssigem Obers - gerade so viel, dass der Kaffee die Farbe einer Kapuzinerkutte hat. Ohne Schaum, ohne Dekor.

Ist Kapuziner dasselbe wie Cappuccino?

Nein. Der Cappuccino hat seinen Namen vom Kapuziner, wird aber mit aufgeschäumter Milch in einer größeren Tasse gemacht. Der Kapuziner ist klein und schaumlos.

Was ist der Unterschied zwischen Kapuziner und Kleinem Braunen?

Beim Kapuziner gibt der Ober die wenigen Tropfen Obers dazu, beim Kleinen Braunen kommt ein Kännchen Obers auf das Tablett und der Gast dosiert selbst.

Wie viel Koffein hat ein Kapuziner?

Wie ein Espresso, etwa 60 bis 80 Milligramm.

Kann man den Kapuziner mit Milch statt Obers machen?

Ja, das Getränk wird dann etwas dünner. Klassisch ist Kaffeeobers mit 10 bis 15 Prozent Fett.