Maria Theresia Kaffee: Rezept für den Wiener Kaffee mit Orangenlikör

Ein Maria Theresia ist ein doppelter Mokka - ein doppelter Espresso - im Henkelglas mit einem Teelöffel Zucker, 2 cl Orangenlikör und einer Haube aus geschlagenem Obers, bestreut mit buntem Zuckerstreusel oder Orangenzesten. Er ist die festliche Schwester des Fiakers: dasselbe Prinzip, aber Orangenlikör statt Rum, und mit dem Namen der Kaiserin, die im 18. Jahrhundert über Österreich regierte. Beim Nachmachen zählen die Reihenfolge - Likör und Zucker zuerst, dann Kaffee, dann Obers - und ein Likör, der wirklich nach Orange schmeckt.

Das Wichtigste in Kürze

• Einspänner mit Orangenlikör. Doppelter Espresso, 2 cl Cointreau oder Grand Marnier, Schlagobers-Haube, Henkelglas.
• Zuckerstreusel obendrauf. Bunt oder als Orangenzesten - das Dekor gehört zum Getränk.
• Zucker im Kaffee. Wie beim Fiaker wird der Kaffee gesüßt, damit der Likör weich wirkt.
• Nicht umrühren, sobald das Obers liegt.
• Alkoholgehalt: rund 6 Gramm reiner Alkohol pro Glas, ähnlich einem Fiaker.

Rezept: Maria Theresia für ein Glas

Zutat	Menge	Hinweis
Doppelter Espresso	60 ml (14-18 g Kaffee)	frisch bezogen
Orangenlikör	2 cl	Cointreau, Grand Marnier oder Triple Sec
Zucker	1 TL	im Kaffee gelöst
Schlagobers 36 %	50 ml	halbsteif geschlagen
Zuckerstreusel oder Orangenzesten	1 Prise	Dekor

Zubereitungszeit: 5 Minuten · Glas: Henkelglas 200-250 ml, vorgewärmt

1. Glas vorwärmen.
2. Zucker und Orangenlikör ins Glas geben.
3. Doppelten Espresso darauf beziehen - aus dem Siebträger oder der Zweitassen-Kanne des Espressokochers. Einmal umrühren, damit sich der Zucker löst.
4. Halbsteif geschlagenes Obers über einen Löffelrücken auf den Kaffee gleiten lassen.
5. Mit Zuckerstreusel oder ein paar Orangenzesten bestreuen. Nicht mehr rühren; getrunken wird durch das Obers.

Ohne Alkohol wird daraus ein Einspänner; wer die Orange behalten will, ersetzt den Likör durch einen Teelöffel Orangensirup.

Warum der Kaffee Maria Theresia heißt

Maria Theresia regierte von 1740 bis 1780 die habsburgischen Länder und prägte Wien wie kaum eine Herrscherin vor ihr; unter ihr wurde das Kaffeehaus zu einer Institution der Stadt. Der Kaffee, der ihren Namen trägt, ist allerdings keine Erfindung ihrer Zeit - Orangenlikör wie Cointreau gab es erst ab dem 19. Jahrhundert. Der Name ist eine Widmung: ein festlicher, süßer, mit Orange parfümierter Kaffee, der nach der Kaiserin heißt, wie ein Gericht nach einem Gast benannt wird.

Er steht heute vor allem in den traditionellen Häusern auf der Karte, neben Fiaker und Einspänner. Die ganze Wiener Karte mit Melange, Kapuziner, Franziskaner und Kaisermelange steht in der Übersicht der Wiener Kaffeespezialitäten.

Maria Theresia, Fiaker, Einspänner, Kaisermelange

Getränk	Kaffee	Zusatz	Obers	Dekor
Maria Theresia	doppelter Espresso	2 cl Orangenlikör	Haube	bunter Zuckerstreusel
Fiaker	doppelter Espresso	2 cl Rum oder Sliwowitz	Haube	Cocktailkirsche
Einspänner	doppelter Espresso	-	Haube	Staubzucker
Kaisermelange	einfacher Espresso	Eidotter, Honig, optional Cognac	-	-

Maria Theresia und Fiaker sind Zwillinge mit verschiedenem Schuss. Die Kaisermelange ist die andere kaiserliche Spezialität der Karte, aber ein ganz anderes Getränk: mit Ei und Honig, ohne Obershaube. Weitere Kaffees mit Alkohol - warm und kalt - stehen im Beitrag über Kaffee-Cocktails.

Welcher Orangenlikör passt

Cointreau ist klar, trocken und deutlich orange - die präziseste Wahl. Grand Marnier basiert auf Cognac, ist runder und bringt eine leichte Holznote mit, die gut zu Espresso passt. Triple Sec aus dem Supermarkt ist günstiger und süßer; damit den Zucker im Rezept auf einen halben Teelöffel reduzieren. Blue Curaçao ist ebenfalls ein Orangenlikör, färbt den Kaffee aber blau und scheidet aus.

Das Glas ist das Henkelglas mit 200 bis 250 Millilitern; Gläser und Espressotassen für die restliche Wiener Karte vergleicht die Bestenliste der Kaffeetassen und Espressotassen.

Wann der Maria Theresia auf den Tisch kommt

Im Kaffeehaus ist der Maria Theresia ein Nachmittags- und Abendgetränk, nichts für das Frühstück: süß, mit Alkohol, mit Obers - eher ein Dessert als ein Kaffee. Zu Hause passt er als Abschluss eines Essens, an dem kein Dessert mehr geplant ist, oder als warmes Getränk an einem kalten Nachmittag, wenn der Kuchen schon weg ist. Wer Gäste hat, bereitet die Gläser mit Zucker und Likör vor und bezieht den Espresso erst, wenn alle sitzen; das Obers wird in einem Zug für alle Gläser geschlagen.

Zum Maria Theresia passt eine Orangenzeste besser als bunter Streusel, wenn das Getränk zu einem Menü serviert wird - der Streusel gehört ins Kaffeehaus, die Zeste an den Esstisch. Serviert wird er mit einem langen Löffel, mit dem sich das Obers vom Rand nehmen lässt, und wie jeder Wiener Kaffee mit einem Glas Wasser.

Drei Fehler bei der Maria Theresia

1. Likör auf das Obers. Der Likör kommt zuerst ins Glas. Auf die Haube gegossen, lässt er das Obers zusammenfallen.
2. Süßer Likör plus voller Zucker. Bei Triple Sec wird das Getränk klebrig. Zucker halbieren.
3. Steifes Obers. Wie bei allen Glasgetränken: halbsteif, damit man durchtrinken kann.

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Maria Theresia Kaffee?

Ein doppelter Espresso im Henkelglas mit einem Teelöffel Zucker, 2 cl Orangenlikör und einer Haube aus geschlagenem Obers, bestreut mit Zuckerstreusel. Ein Fiaker mit Orangenlikör statt Rum.

Welcher Likör kommt in den Maria Theresia?

Orangenlikör: Cointreau, Grand Marnier oder Triple Sec. Cointreau ist am klarsten, Grand Marnier am rundesten.

Was ist der Unterschied zwischen Maria Theresia und Fiaker?

Nur der Schuss: Orangenlikör beim Maria Theresia, Rum oder Sliwowitz beim Fiaker. Kaffee, Obers und Glas sind gleich.

Wie viel Alkohol hat ein Maria Theresia?

Mit 2 cl Likör bei 40 Prozent rund 6 Gramm reiner Alkohol, bei Triple Sec mit 30 Prozent etwas weniger.

Kann man den Maria Theresia kalt servieren?

Als Variante ja: gekühlter doppelter Espresso, Likör, Eiswürfel, Obers obenauf. Klassisch wird er heiß getrunken.