Pumpkin Spice Latte Rezept: mit echtem Kürbis selber machen

Ein Pumpkin Spice Latte ist ein Latte aus doppeltem Espresso und aufgeschäumter Milch, gesüßt mit einem Sirup aus Kürbispüree, braunem Zucker und den Gewürzen des amerikanischen Kürbiskuchens: Zimt, Ingwer, Muskat und Nelke. Obenauf kommen Schlagobers und Zimt. Das Original von Starbucks aus dem Jahr 2003 enthielt jahrelang gar keinen Kürbis; das Rezept hier macht den Sirup aus echtem Kürbis, in fünfzehn Minuten und auf Vorrat für sechs Gläser. Damit bleibt das Getränk weniger süß als das aus der Kette und schmeckt nach Kürbis statt nach Aroma.

Das Wichtigste in Kürze

• Drei Bestandteile: doppelter Espresso, aufgeschäumte Milch, Kürbis-Gewürzsirup.
• Sirup auf Vorrat. Aus Kürbispüree, Zucker und Gewürzen in 5 Minuten gekocht, eine Woche haltbar im Kühlschrank.
• Echter Kürbis statt Aroma. Hokkaido-Püree gibt Farbe, Körper und leichte Süße; das Original kam bis 2015 ohne Kürbis aus.
• Saison: September bis Ende Oktober. Danach übernehmen Zimt und Lebkuchengewürz in den Weihnachtsgetränken.
• Vegan: mit Barista-Haferdrink und Kokoscreme statt Milch und Schlagobers.

Rezept: Pumpkin Spice Latte für ein Glas

Der Sirup (für 6 Gläser)

Zutat	Menge
Kürbispüree (Hokkaido, gekocht und püriert, oder aus der Dose)	150 g
Wasser	120 ml
Brauner Zucker	100 g
Zimt, gemahlen	1 TL
Ingwer, gemahlen	1/2 TL
Muskat, gerieben	1/4 TL
Nelke, gemahlen	1/4 TL
Vanilleextrakt	1 TL

Alles außer der Vanille in einem kleinen Topf verrühren und fünf Minuten leise köcheln, bis der Zucker gelöst ist und die Masse leicht eindickt. Vanille einrühren, durch ein feines Sieb in ein Schraubglas streichen. Der Sirup hält eine Woche im Kühlschrank.

Das Getränk

Zutat	Menge	Hinweis
Doppelter Espresso	60 ml (14-18 g Kaffee)	frisch bezogen
Vollmilch 3,5 %	200 ml	60-65 °C, aufgeschäumt
Kürbis-Gewürzsirup	3 EL (etwa 45 ml)	mehr = süßer
Schlagobers 36 %	30 ml	halbsteif geschlagen
Zimt	1 Prise	zum Bestreuen

Zubereitungszeit: 5 Minuten mit fertigem Sirup · Glas: Becher oder Glas 300-350 ml, vorgewärmt

1. Glas vorwärmen, Sirup hineingeben.
2. Doppelten Espresso auf den Sirup beziehen und verrühren, damit sich das Püree löst. Ohne Siebträger tut es ein Espressokocher.
3. Milch auf 60 bis 65 Grad erhitzen und aufschäumen - an der Dampflanze oder mit einem Milchaufschäumer. Der Schaum soll feinporig sein, wie beim Cappuccino, damit er die Gewürze trägt. Wie das gelingt, steht im Beitrag über Milchschaum.
4. Milch eingießen, Schaum obenauf.
5. Schlagobers aufsetzen, mit Zimt bestreuen.

Woher der Pumpkin Spice Latte kommt

„Pumpkin Spice” ist in den USA seit den 1950er-Jahren eine fertige Gewürzmischung für Pumpkin Pie - Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke, manchmal Piment. Starbucks brachte 2003 den Pumpkin Spice Latte als Herbstgetränk heraus, zunächst als Test in Vancouver und Washington, D.C., und machte daraus das erfolgreichste Saisongetränk der Kette. Kürbis war lange nicht drin: Erst 2015 wurde das Rezept auf echtes Kürbispüree umgestellt, nachdem Kritik an Aromastoffen und Farbstoff laut geworden war.

In Europa kam das Getränk mit den Ketten an und ist inzwischen von September bis Oktober auch in vielen unabhängigen Cafés zu haben. Wer den Herbst lieber mit Wiener Klassikern feiert, findet Einspänner, Fiaker und Maria Theresia in der Übersicht der Wiener Kaffeespezialitäten.

Varianten: vegan, kalt, ohne Espresso

Variante	Änderung
Vegan	Barista-Haferdrink statt Milch, aufgeschlagene Kokoscreme statt Schlagobers
Iced Pumpkin Spice Latte	Espresso und Sirup verrühren, mit kalter Milch auf Eiswürfeln aufgießen, Obers obenauf
Ohne Espresso	100 ml starken Filterkaffee oder Cold Brew statt Espresso
Weniger süß	2 EL Sirup, Zucker im Sirup auf 70 g reduzieren
Mit Ahornsirup	brauner Zucker im Sirup durch 80 ml Ahornsirup ersetzen

Für die kalte Version passt auch ein Cold Brew als Basis; weitere kalte Rezepte stehen bei den Eiskaffee-Rezepten.

Die Gewürzmischung auf Vorrat

Wer die Gewürze nicht jedes Mal einzeln abmessen will, mischt sie einmal als „Pumpkin Spice” an: 4 Teile Zimt, 2 Teile Ingwer, 1 Teil Muskat, 1 Teil Nelke, nach Geschmack 1 Teil Piment. Von dieser Mischung kommen zwei Teelöffel in den Sirup nach dem Rezept oben. Die Mischung hält in einem verschlossenen Glas mehrere Monate und passt auch an Kürbissuppe, Porridge und in den Kuchenteig.

Wer keinen Hokkaido zur Hand hat, nimmt Kürbispüree aus der Dose (ungesüßt, ohne Gewürze) oder gart 200 Gramm Butternut im Ofen weich und püriert sie. Beides funktioniert gleich; Hokkaido gibt die kräftigere Farbe.

Drei Fehler beim Pumpkin Spice Latte

1. Püree ungesiebt. Kürbisfasern setzen sich am Boden ab und machen das Getränk sandig. Sirup immer durch ein Sieb streichen.
2. Kürbiskuchengewürz ohne Zucker direkt in den Kaffee. Gemahlene Gewürze lösen sich nicht, sie schwimmen. Die Gewürze gehören in den gekochten Sirup.
3. Milch zu heiß. Über 70 Grad schmeckt Milch gekocht und der Schaum wird grob. 60 bis 65 Grad reichen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist im Pumpkin Spice Latte drin?

Espresso, aufgeschäumte Milch und ein Sirup aus Kürbispüree, Zucker, Zimt, Ingwer, Muskat und Nelke, dazu Schlagobers und Zimt obenauf.

Schmeckt ein Pumpkin Spice Latte nach Kürbis?

Kaum - Kürbis gibt Farbe, Körper und leichte Süße, der Geschmack kommt von den Gewürzen. Deshalb hieß es lange, im Original sei gar kein Kürbis; bis 2015 stimmte das auch.

Wie lange hält der Kürbissirup?

Im verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa eine Woche. Er lässt sich auch in Eiswürfelformen einfrieren und portionsweise auftauen.

Kann man Pumpkin Spice Latte vegan machen?

Ja, mit Barista-Haferdrink statt Milch und aufgeschlagener Kokoscreme statt Schlagobers. Der Sirup ist ohnehin vegan.

Wie viel Koffein hat ein Pumpkin Spice Latte?

Mit doppeltem Espresso etwa 120 bis 160 Milligramm, mit einem einfachen die Hälfte.